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Es una hortaliza de gran importancia económica en México ya que se exporta más de 75% de la producción. De acuerdo con los precios de 2015, el valor de la producción de 1 hectárea de espárrago equivale a 25.5 hectáreas de maíz.
El esparrago es una planta perenne con una esperanza de vida de ocho a 10 años, su siembra puede ser directa por rizomas o con plántula de (30 cms entre plantas y 1 metro entre surcos) su ciclo de producción es de 18 meses, alcanza una altura de 1 metro, y los turiones brotan una vez que se quitan la parte aérea de la planta.
Los turiones o Espárragos se cosechan una vez que alcanzan una altura de 20 a 30 cm.
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Propiedades del Esparrago
- Diurético
- Contiene ácido fólico y betacarotenos
- 100 g aportan14 calorías
- Alto contenido de riboflavinas
- Su gran contenido en fibra facilita el proceso de digestión