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Mercado del Atún

El atún es un alimento que aporta proteínas, vitaminas y minerales, su carne es de buen sabor y baja en grasas saturadas. Los atunes deben estar constantemente en movimiento para evitar hundirse, ya que su cuerpo es muy pesado por tener músculos fuertes y compactos, así como una vejiga natatoria muy pequeña. Los atunes son peces muy voraces que se alimentan durante todo el año, excepto en la época de reproducción; su alimentación se basa en otros peces, crustáceos y cefalópodos.

Actualmente el atún mexicano tiene una gran demanda, sobre todo en países asiáticos, donde al atún aleta azul se consume fresco en platillos típicos de esa región. El atún se consume fresco o congelado, entero, enlatado, seco o salado. Cabe destacar que el atún es la principal especie enlatada en México.

A nivel mundial México se encuentra en el lugar número 12 en cuanto a la producción de atún. La industria atunera mexicana ha sufrido dos embargos por parte de Estados Unidos, lo que hizo que se buscaran nuevos mercados como el europeo y el asiático.

Especies de Atún que se pescan en México

•  Atún aleta amarilla
• Atún aleta azul
• Atún patudo
• Albacora
• Atún aleta negra
• Barrilete
• Bonito
• Barrilete negro

La mayor cantidad de túnidos de la producción nacional proviene de los estados que se encuentran en el litoral del Pacífico, destacando Sinaloa que produce el 60%.

El atún que se captura en los litorales mexicanos está considerado como una especie marina de exquisito sabor y valiosas propiedades nutrimentales. De todas las especies de túnidos que se pescan en México, la más representativa es el atún aleta amarilla, que anualmente llega a representar hasta el 90% del total de esta pesquería.

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